More recipes

chef david olson Tagine bắp cừu kiểu Ma-rốc

  • Chuan bi 2Hr
  • Thời gian nấu 3Hr
  • Phong cách , ,
  • Loại thịt
  • Phần thịt
  • Khẩu phần 6

Tagine được mệnh danh là hoàng tử của các món ăn từ vùng Bắc Phi; gia vị đậm đà, màu sắc bắt mắt, thơm ngon với sườn cừu Úc. Điểm đặc biệt của Tagine là bạn có thể làm nhiều việc khác (hoặc thư giãn) trong khoảng thời gian món ăn được hầm chậm trong lò nướng.

Ingredients

  • 4-6 bắp bò Úc nuôi ăn cỏ, đã được làm sạch
  • Dầu ô liu
  • Muối Kosher và hạt tiêu tươi xay, theo khẩu vị
  • 3 chén nước dùng thịt cừu
  • 1 chén mơ khô, cắt nhỏ
  • ½ chén nho khô vàng
  • 2 củ hành tây đỏ to vừa, thái mỏng
  • 4-6 tép tỏi, băm nhuyễn
  • 1 miếng gừng nhỏ, gọt vỏ và băm nhuyễn
  • 2-3 muỗng canh Ras el Hanout
  • 1 muỗng cà phê cumin 
  • ½ muỗng cà phê ớt cayenne
  • 1 muỗng sốt cà chua
  • 15 oz cà chua đã bóc vỏ và cắt nhỏ (hoặc hạt lựu), đã được làm ráo nước
  • 1 pound bí ngô, cắt thành hạt lựu ½"-¾"
  • 1 muỗng canh mật ong
  • ½ chén rau mùi, không đóng gói chặt
  • 2 muỗng canh bơ lạt
  • 1 que quế
  • 1 chén hạt phỉ, cắt khá nhỏ
  • Muối Kosher, theo khẩu vị
  • Bạc hà, để trang trí

Couscous vỏ cam:

  • 2 chén nước dùng thịt cừu (hoặc nước dùng thịt gà)
  • 1 muỗng canh dầu ô liu
  • 1 muỗng canh bơ lạt
  • 1-½ chén couscous
  • 2 muỗng canh vỏ cam
  • Muối Kosher, theo khẩu vị

Preparation

  1. Ít nhất 4 tiếng trước khi nấu (hoặc có thể ướp qua đêm): Tẩm ướp sườn cừu với dầu oliu, muối và hạt tiêu, và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

  2. Đun sôi nước dùng thịt cừu trong nồi nhỏ trên lửa vừa- lớn. Tắt bếp, cho mơ khô và nho khô vào nồi nước dùng. Để sang một bên để và chờ nguội.

  3. Lấy bắp cừu ra khỏi tủ lạnh 1 tiếng trước khi nấu để rã đông về nhiệt độ phòng. Làm nóng dầu oliu trong nồi hầm kiểu Hà Lan trên lửa vừa- lớn. Cho từng miếng bắp cừu vào nồi áp chảo cho đến khi vàng nâu đều các mặt. Gắp bắp cừu ra để 1 bên cho thịt nghỉ và đậy giấy bạc kín để giữ ấm.

  4. Sử dụng chính nồi hầm kiểu Hà Lan đã áp chảo bắp cừu, cho hành tây vào xào cho đến khi vàng nhẹ và thơm. Thêm tỏi, gia vị, sốt cà chua, cà chua cắt nhỏ, bí ngòi, mật ong, rau mùi, nước dùng cừu đã ngâm trái cây và bắp cừu đã áp chảo vào nồi. Dùng muỗng đảo nhẹ nhàng để trộn đều tất cả nguyên liệu.Đậy kín nồi bằng giấy bạc, sau đó đậy thêm nắp vung. Cho nồi vào lò nướng đã được làm nóng ở 350°F - 400°F và nấu trong 2-2 ½ tiếng, hoặc cho đến khi thịt cừu chín mềm và dễ dàng tách khỏi xương.

  5. Trong khi hầm sườn cừu, chuẩn bị couscous và nấu trên bếp riêng, đun nóng 2 muỗng bơ trong chảo riêng cùng với quế. Thêm hạt phỉ cắt nhỏ vào chảo bơ, nêm muối vừa ăn và đảo cho đến khi hạt phỉ vàng. Để sang một bên làm nguội.

  6. Đun sôi nước dùng, bơ và dầu oliu trong nồi có đế dày trên lửa lớn. Cho couscous vào nồi, đậy kín nắp và tắt bếp. Ủ trong vài phút. Sau đó, mở nắp nồi, trộn vỏ cam vào couscous, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Dùng dĩa xới tơi couscous và phục vụ món ăn khi còn ấm

  7. Để trình bày, múc couscous vỏ cam lên đĩa. Xếp bắp cừu lên trên, sau đó dùng thìa múc gia vị và sốt lên phần bắp cừu đã đặt trên đĩa. Trang trí bằng hạt phỉ đã xào và lá bạc hà. Thưởng thức