More recipes

Jennifer A. Daskevich - Sandwich America Bánh Mì Kẹp Thịt Cừu Xé Sốt Lựu Vang Đỏ trên Bánh Brioche Nướng

  • Chuan bi 30Min
  • Thời gian nấu 1Hr
  • Phong cách , ,
  • Loại thịt
  • Phần thịt
  • Khẩu phần 4

Được sáng tạo bởi đầu bếp tài hoa Jennifer A. Daskevich của Sandwich America, công thức này kết hợp giữa thịt cừu Úc mọng nước, được hầm chậm đến hoàn hảo, quyện cùng sốt lựu vang đỏ sóng sánh. Đặt trên bánh mì brioche nướng và điểm xuyết hạt lựu tươi cùng lá bạc hà, chiếc bánh sandwich này là một bản giao hưởng của hương vị. Đây là món ăn lý tưởng cho dịp đặc biệt hoặc cho bữa ăn cuối tuần, đây là lựa chọn không thể bỏ qua cho bất kỳ tín đồ thịt cừu nào muốn nâng tầm trải nghiệm ẩm thực của mình.

Ingredients

Cho phần thịt cừu om:

  • Gia vị ướp bít tết
  • Muối kosher
  • 6 đùi cừu Úc
  • ¼ chén bột mì đa dụng
  • 2 muỗng cà phê dầu ô liu (chia làm 2 phần)
  • ½ chén hành tây cắt hạt lựu
  • ½ chén cần tây cắt hạt lựu
  • ½ chén cà rốt cắt hạt lựu
  • 2 lá nguyệt quế
  • 2 nhánh hương thảo
  • 2 nhánh cỏ xạ hương
  • 3 tép tỏi băm nhuyễn
  • 1½ chén nước ép lựu (1 chén để hầm thịt và ½ cốc cho sốt cuối cùng)
  • Khoảng ½ chai rượu vang Pinot Noir
  • 4 chén nước dùng gà ít muối

Cho sốt lựu vang đỏ cô đặc:

  • 4 chén Nước Hầm Thịt Cừu
  • 1 chén Rượu Port
  • ½ chén Nước Ép Lựu
  • 1 muỗng canh Bơ

Cho phần bánh mì sandwich:

  • 12–16 ounces thịt cừu hầm xé (theo công thức dưới đây)
  • 2 bánh mì brioche
  • 1 muỗng cà phê bơ đun chảy
  • Sốt lựu vang đỏ cô đặc (theo công thức dưới đây)
  • 2 muỗng cà phê hạt lựu tươi
  • 1 muỗng cà phê lá bạc hà tươi thái nhỏ

Preparation

Đối với phần thịt cừu:

  1. Ướp và áp chảo: Dùng giấy thấm khô thịt cừu. Ướp đều với gia vị ướp bít tết và muối kosher. Lăn qua bột mì. Đổ 1 muỗng cà phê dầu vào nồi Dutch oven (nồi gang) lớn trên lửa vừa. Khi dầu nóng, dùng chổi phết đều trên bề mặt nồi. Đặt 1/2 lượng thịt cừu vào nồi và áp chảo cho đến khi thịt chuyển màu nâu caramel ở mỗi mặt. Gắp thịt cừu ra đĩa. Lặp lại với phần dầu và thịt cừu còn lại.

  2. Xào rau củ: Cho hành tây, cần tây và cà rốt vào chảo, xào cho đến khi mềm và hơi trong (khoảng 5 phút). Buộc lá nguyệt quế, hương thảo và xạ hương lại với nhau bằng chỉ nấu ăn. Khi rau củ đã mềm, thêm bó thảo mộc và tỏi vào, nấu cho đến khi món ăn tỏa hương thơm (khoảng 1 phút).

  3. Chuẩn bị nước hầm và nấu: Tráng chảo bằng nước ép lựu. Thêm rượu vang và nước dùng gà, dùng thìa gỗ cạo đáy nồi. Đặt thịt cừu trở lại nồi. Thêm nước vào cho đến khi ngập 3/4 thịt cừu. Bật bếp lên mức cao và đun sôi nhẹ nước hầm. Đậy giấy bạc lên nồi rồi đậy nắp. Đặt thịt cừu vào lò nướng ở 350 độ trong 3½ đến 4 giờ cho đến khi thịt cừu mềm và dễ dàng tách ra khỏi xương.

Đối với phần sốt:

  1. Lấy thịt cừu ra khỏi lò, gắp thịt ra khỏi nước hầm và đặt lên một đĩa lớn. Lọc nước hầm thịt qua rây mịn. Cho 4 cốc nước hầm vào chảo và rưới phần còn lại lên thịt cừu. Đậy thịt cừu bằng giấy bạc và đặt trong lò ở 200 độ để giữ ấm.

  2. Thêm Rượu Port và Nước Ép Lựu vào nước hầm, đun sôi nhẹ và nấu cho đến khi cạn đi một nửa (khoảng 30 phút). Khi nước sốt đã sánh mịn, thêm bơ vào và khuấy đều bằng phới lồng.

Đối với bánh mì sandwich:

  1. Phết bơ lên bánh mì brioche và nướng sơ. Trộn thịt cừu xé với sốt rượu vang đỏ.

  2. Xếp một lớp dày thịt cừu xé lên phần đế bánh mì. Rắc hạt lựu tươi và bạc hà thái nhỏ lên trên. Đậy lại bằng bánh mì phía trên.

Mẹo của đầu bếp:

  • Thịt cừu có thể được chuẩn bị trước đó 24 giờ, rất phù hợp để lên kế hoạch trước cho bữa tiệc tối. Nếu chuẩn bị trước, hãy để thịt cừu nguội ở nhiệt độ phòng rồi sau đó bảo quản trong tủ lạnh qua đêm. Lấy thịt cừu ra khỏi tủ lạnh, loại bỏ lớp mỡ trên bề mặt nước hầm và để ở nhiệt độ phòng. Hâm nóng lại trong lò nướng cho đến khi thịt nóng.
  • Bạn có thể phục vụ nguyên đùi cừu trên một lớp sốt nghiền mịn tuyệt đẹp, xé nhỏ để ăn kèm với mì Pappardelle tươi hoặc làm nhân bánh mì như trên. Những chiếc bánh mì kẹp Thịt Cừu Úc này là món ăn tuyệt vời để ăn mừng Ngày Bánh Mì Sandwich Quốc Gia.