More recipes

Chef Rachel Klein Bắp cừu kiểu Địa Trung Hải với Lựu đỏ và Cà tím nướng

  • Chuan bi 5Min
  • Thời gian nấu 5Hr, 25Min
  • Phong cách , ,
  • Loại thịt
  • Phần thịt
  • Khẩu phần 4

Đầu bếp Rachel Klein đến từ Boston hầm thật kỹ những miếng bắp cừu cho đến khi thịt mềm nhừ và dễ dàng gỡ ra khỏi xương, sau đó phục vụ chúng với nước sốt rượu vang đỏ và rau củ. Gạo thơm và cà tím nướng làm cho món ăn lấy cảm hứng từ Địa Trung Hải này hoàn thiện hơn.

Ingredients

Khẩu phần: 6 ounces thịt bắp cừu

Thay thế bằng: Sườn non bò

  • 4 bắp cừu Úc
  • Muối kosher và tiêu đen theo khẩu vị
  • ½ chén dầu thực vật
  • 1 ½ chén nước ép lựu đỏ POM
  • 2 chén hành tây cắt nhỏ
  • 1 chén cà rốt bỏ vỏ, cắt nhỏ
  • 1 chén củ cải trắng cắt nhỏ
  • 1 muỗng nhỏ sốt cà chua
  • 2 chén rượu vang đỏ
  • 2 chén nước dùng thịt bò ít muối
  • 1 quả cà tím lớn cắt miếng
  • 2 chén gạo hạt dài chưa nấu chín 
  • 1 trái ớt chuông nhỏ, cắt nhỏ
  • 1 chén sữa chua tách béo
  • 1 trái chanh vỏ bào sợi
  • 1 chùm rau ngò tây đã rửa sạch, cắt nhỏ

Preparation

  1. Tẩm ướp thịt cừu với muối và tiêu. Đun nóng 3 thìa dầu trong một chiếc chảo to ở mức lửa VỪA-CAO, áp chảo thịt cừu cho đến khi vàng đều các mặt. Sau đó, bỏ thịt cừu ra và để riêng.

  2. Dùng chiếc chảo đó, xào hành tây, cà rốt và cần tây ở lửa VỪA cho đến khi chúng có màu caramel, khoảng 7 phút.Thêm cà chua vào và đảo đều đều để hòa quyện với nhau và để chúng đều có màu caramel, khoảng 4 phút. Dùng rượu vang đỏ để làm sạch chảo, sau đó đun sôi để bay hơi cồn, khoảng 3 phút.

  3. Đặt thịt cừu, cà rốt, hành tây, cần tây, rượu vang đỏ, nước lựu và nước dùng vào nồi hầm và đặt nồi ở chế độ CAO. Đậy nắp và nấu trong khoảng 4 giờ, hoặc cho đến khi thịt mềm

  4. Chế biến cà tím:

    • Làm nóng trước lò nướng ở 350 độ F.

    • Lấy một cái bát vừa, trộn cà tím với số dầu còn lại và nêm thêm gia vị muối và tiêu.

    • Trải đều cà tím ra một khay nướng và nướng trong khoảng 45 phút, đảo đều mỗi 10 phút cho đến khi cà tím có màu vàng nâu đẹp.

  5. Chế biến cơm:

    • Đun sôi một nồi nước vừa, thêm gạo và nấu cho đến khi gạo chín vừa (theo hướng dẫn trên bao bì). Làm ráo nước gạo ra và đặt lại nồi. Đặt nồi trở lại lửa VỪA và hấp gạo nhẹ nhàng cho đến khi có lớp cháy cơm dưới đáy và gạo chín mềm.

    • Trong một cái bát nhỏ, cho sữa chua, ớt, vỏ chanh và muối theo khẩu vị, trộn đều và để riêng.

  6. Khi thịt cừu đã mềm và dễ dàng tách bỏ xương, cẩn thận gỡ thịt ra khỏi nước hầm và tách thịt ra khỏi xương. Lọc nước hầm loại bỏ rau củ và đun sôi nước hầm cho đến khi nước sánh lại. Thêm thịt cừu trở lại nước hầm.

  7. Phục vụ thịt cừu kèm với cà tím, cơm, nước sốt sữa chua và rau mùi tây cắt nhỏ.