More recipes

MLA Thăn bò Úc áp chảo vị cay cùng gỏi rau kiểu Á, nấm muối chua và nước dùng đen

  • Chuan bi 40Min
  • Thời gian nấu 10Min
  • Phong cách
  • Loại thịt
  • Phần thịt
  • Khẩu phần 6

Thịt thăn bò Úc đậm đà hương vị được phục vụ kèm với salad bắp cải kiểu Á giòn, nấm ngâm chua và nước dùng đen đậm đà.

Ingredients

Các loại cắt thay thế: Bít tết cắt giữa, bít tết phi lê

Đối với huy chương:

  • 1.25 kg thăn bò Úc cắt miếng

  • 1 thìa cà phê dầu mè

  • 2 thìa cà phê bột ngũ vị hương

  • 200 g nấm hương cắt miếng

  • 200 g nấm kim châm cắt miếng

  • 1 quả ớt nhỏ bỏ hạt và băm nhỏ

  • 2 thìa canh giấm gạo

  • 3 thìa canh đường cát

Đối với nước dùng:

  • 2.5 cm gừng, thái sợi

  • 2 tép tỏi thái mỏng

  • 1 thìa canh dầu đậu phộng

  • 1 nhánh sả, cắt bỏ phần gốc, bổ đôi và giã dập

  • 3 cốc nước dùng bò nâu

  • 2.5 thìa canh dầu hào

  • 2.5 thìa canh kecap manis (tương ngọt)

Đối với món salad trộn:

  • ⅓ cốc nước cốt chanh

  • 2 thìa canh nước tương

  • 1 thìa canh mật ong

  • 1 thìa canh dầu mè

  • 115 g đậu que, bỏ hạt, thái sợi

  • 115 g đậu tuyết, bỏ hạt, thái sợi

  • 1 củ hành tây đỏ, thái lát mỏng

  • 8 quả dưa chuột bi, thái sợi mỏng

  • 1 quả lê lớn, bỏ hạt, thái sợi

  • 1 cốc bắp cải tím thái sợi

  • 1/2 cốc lá bạc hà đã nhặt

  • 1/2 cốc lá rau mùi đã nhặt

  • 3 thìa canh hạt mè đen trắng rang

Preparation

Chuẩn bị:

Đặt các miếng thăn bò lên khay nướng, phết đều dầu mè và rắc bột ngũ vị hương lên khắp bề mặt. Nêm muối tiêu vừa ăn. Để thịt nghỉ trong lúc chuẩn bị phần nước dùng.

Phần nước dùng:

  1. Cho gừng, tỏi và dầu vào nồi vừa có đáy dày, bật lửa lớn. Xào trong 1–2 phút cho đến khi hơi vàng thơm. Thêm các nguyên liệu còn lại vào, đun sôi nhẹ.

  2. Giảm lửa và nấu liu riu trong khoảng 10 phút cho đến khi hương vị hòa quyện.

  3. Đậy nắp hoặc phủ giấy bạc giữ ấm, khi chuẩn bị dọn món thì hâm nóng lại trên lửa lớn.

Phần thịt:

  1. Làm nóng chảo lớn trên lửa cao, cho dầu phộng vào. Cho thịt bò vào áp chảo 3 phút rưỡi mỗi mặt, hoặc đến khi chín theo ý thích.

  2. Chuyển thịt sang khay nướng, để nghỉ 5 phút trước khi cắt lát để giữ nước thịt.

  3. Giữ chảo cũ trên bếp, cho nấm và ớt vào, xào khoảng 2 phút, sau đó thêm giấm và đường, tiếp tục đảo thêm 2 phút cho đến khi nấm được phủ lớp sốt óng ánh.

  4. Giữ ấm phần này cho đến khi dọn món.

Phần gỏi rau:

  1. Cho nước cốt chanh, nước tương và mật ong vào tô lớn, khuấy đều cho hòa quyện.

  2. Thêm tất cả nguyên liệu còn lại, trộn nhẹ tay cho các nguyên liệu thấm đều. Nêm lại cho vừa miệng.

Trình bày:

  1. Chia gỏi rau ra các dĩa, đặt thành một phần nhỏ ở giữa mỗi dĩa lớn.

  2. Rải nấm xung quanh viền dĩa, rồi xếp thịt bò cắt lát mỏng lên trên phần gỏi.

  3. Rưới nước dùng nóng lên, dọn ngay khi còn ấm.


Ghi chú của đầu bếp:

  • Khi nấu nước dùng, cần cân bằng giữa vị mặn và vị ngọt. Dùng xốt hàu và kecap manis để điều chỉnh hương vị theo khẩu vị cá nhân.

  • Có thể thay nấm châu Á bằng nấm mỡ.

  • Thay sả bằng lá chanh kaffir, vỏ chanh vàng hoặc vỏ chanh xanh bào mịn.

  • Thay thịt thăn bò dạng medallion bằng thăn lõi, thăn lưng hoặc thăn vai.

  • Dùng dao bào (mandolin) để cắt dưa leo baby thành lát mỏng dạng ruy băng.

  • Khi cắt thịt bò, hãy cắt ngang thớ để thịt mềm hơn.

NƠI MUA

NƠI MUA

Bạn đang muốn tìm mua thịt bò và cừu Úc chính hiệu?

Hãy tìm các sản phẩm có logo của chúng tôi tại siêu thị hoặc cửa hàng thịt gần bạn!

TÌM HIỂU THÊM