HỦ TIẾU SA TẾ BÒ ÚC PHONG CÁCH CHỢ LỚN SÀI GÒN | Aussie Beef & Lamb

Sự kết hợp độc đáo giữa nét ẩm thực đậm đà, béo bùi chuẩn vị người Hoa Chợ Lớn và chất lượng thịt Bò Úc mềm mọng, ngọt thanh tự nhiên.

Nắp mông Bò Úc (Rump Cap / Top Sirloin Cap): 1kg
(Gợi ý phần cắt thay thế dễ tìm tại siêu thị: Đùi gọ, Lõi vai, hoặc Diềm thăn bụng Bò Úc)

Bánh hủ tiếu mềm / Bánh phở tươi: 1kg

Rau ăn kèm (thái mỏng): Dưa leo, cà chua, rau thơm (húng quế, ngò gai)

Nước sốt Sa Tế (pha theo khẩu vị từ nước dùng bò và sốt nền)

Nước dùng bò:

Sốt nền:

Bí quyết từ Chef Aeron:
Mẹo áp chảo Nắp mông Bò Úc mọng nước, xém vàng chuẩn vị:

Không cần dùng dầu ăn: Phần Nắp mông Bò Úc có lớp mỡ tự nhiên rất đặc trưng. Khi áp chảo, hãy úp mặt mỡ xuống trước, lượng mỡ này sẽ tự tan chảy ra vừa đủ để làm chín thịt mà không bị ngấy hay tốn thêm dầu.
Kỹ thuật chảo thật nóng: Luôn làm nóng chảo trước khi cho thịt vào để khóa chặt nước ngọt bên trong và kích hoạt phản ứng Maillard giúp thịt xém vàng thơm phức.

Tiết kiệm thời gian – Mẹo trữ đông & Ứng dụng đa năng:

Cả Nước dùng và Sốt nền sa tế có thể chế biến số lượng lớn một lần rồi trữ đông dùng dần.
Nước dùng hầm bò: Dùng làm cốt nước lèo cho các món canh, lẩu hoặc các món bún/phở nước ngọt thanh.
Sốt nền sa tế: Dùng làm sốt ướp thịt bò/hải sản nướng, hoặc làm sốt xào cho các món bò xào sa tế, mực xào, hủ tiếu xào cực kỳ béo bùi, thơm ngon.

Bước 1: Chuẩn bị & ninh nước dùng (2.5 – 3 tiếng)

Xương gà/bò/heo chần qua nước sôi để loại bỏ hoàn toàn tạp chất, rửa sạch.
Cho khoảng 1.5 lít nước vào nồi cùng xương đã chần, đun sôi.
Làm nóng nồi, cho Ba chỉ Bò Úc vào áp chảo đến khi vàng đều và xém cạnh cả 4 mặt. Cho tiếp hành tây cắt đôi và gừng đập dập vào áp chảo cùng cho dậy mùi thơm.
Trút toàn bộ phần thịt ba chỉ, hành tây, gừng vào nồi nước dùng. Giảm nhỏ lửa, ninh riu riu từ 2.5-3 tiếng. Liên tục hớt bọt để nước dùng giữ được độ trong và vị ngọt thanh tự nhiên.

Bước 2: Chuẩn bị Sốt Nền Sa Tế Chợ Lớn

Làm nóng dầu ăn trên chảo, cho hành tím băm và tôm khô xay nhuyễn vào phi thơm vàng.
Cho bột cà ri, sốt Sacha, mắm ruốc, muối, đường và ớt bột vào đảo đều tay trên lửa nhỏ cho bung tỏa hương vị.
Cho 100ml nước lọc vào nồi, hạ lửa đun riu riu trong vòng 10 phút để các gia vị hòa quyện.
Tắt bếp, cho tiếp bơ đậu phộng và tương mè vào chảo. Đảo đều tay cho đến khi bơ và tương mè tan chảy mượt mà, tạo nên hỗn hợp sốt sa tế béo bùi, sánh mịn.

Bước 3: Áp chảo & đút lò Nắp mông Bò Úc (Rump Cap)

Dùng khăn giấy thấm khô bề mặt thịt, ướp đều các mặt với một chút muối biển.
Đặt chảo lên bếp cho thật nóng. Áp chảo mặt mỡ của khối thịt trước để mỡ bò tự tan chảy, sau đó áp chảo nhanh cho xém vàng đều các mặt còn lại.
Chuyển thịt vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu đã làm nóng sẵn ở 220°C trong khoảng 5 – 6 phút (đạt độ chín Medium-Rare mọng nước).
Lấy thịt ra, để thịt nghỉ từ 5 – 7 phút trên thớt trước khi thái mỏng.

Bước 4: Hoàn thiện & Trình bày

Múc lượng nước hầm bò vừa đủ cho khẩu phần ăn, hòa cùng sốt nền sa tế (gia giảm lượng sốt tùy theo khẩu vị ăn đậm đà/cay béo) trên lửa nhẹ cho nước lèo hòa quyện, sánh nhẹ và thơm lừng. Nêm nếm lại cho vừa vị.
Cắt khúc vừa ăn phần thịt Ba chỉ Bò Úc (đã hầm mềm trong nước dùng) và thái lát mỏng phần Nắp mông Bò Úc áp chảo.
Trụng bánh hủ tiếu/bánh phở qua nước sôi rồi xếp vào tô.
Chan phần nước lèo sa tế nóng hổi, bốc khói vào tô.
Xếp dưa leo, cà chua thái mỏng, rau thơm (húng quế, ngò gai) cùng Ba chỉ Bò Úc hầm mềm và những lát Nắp mông Bò Úc mọng nước lên trên. Thưởng thức ngay khi còn nóng!

Bạn đang muốn tìm mua thịt bò và cừu Úc chính hiệu?
Hãy tìm các sản phẩm có logo của chúng tôi tại siêu thị hoặc cửa hàng thịt gần bạn!

NHẤN VÀO ĐÂY

Lambassador Aeron Trần HỦ TIẾU SA TẾ BÒ ÚC PHONG CÁCH CHỢ LỚN SÀI GÒN