More recipes

By Chef Lan Hương Phở Đương Đại

  • Chuan bi 30Min
  • Thời gian nấu 10Min
  • Phong cách
  • Loại thịt
  • Phần thịt
  • Khẩu phần 4

Phở không Phở biến tấu hương vị của món phở truyền thống Việt Nam thành một món ăn hiện đại. Với phần thịt bắp bò Wagyu Úc, nước dùng phở thơm lừng, bánh phở giòn tan và thạch thảo mộc, công thức này mang đến trải nghiệm ẩm thực sáng tạo và đẳng cấp.

Ingredients

Phở Stock

  • Quế cây: 15 g

  • Đại hồi: 8 bông

  • Thảo quả: 4 quả

  • Đinh hương: 12 nụ

  • Hạt ngò: 24 g

  • Tiểu hồi: 10 g

  • Gừng: 2 củ

  • Hành tây: 4 củ

  • Hành tím: 14 củ

  • Nước: 5,000 g

  • Muối hồng: 150 g

  • Đường phèn: 275 g

Phở Tuile

  • Bột mì: 20 g

  • Bánh phở: 90 g

  • Phở stock: 80 g

  • Lòng trắng trứng: 1 cái

  • Bơ lạt: 40 g

Gel rau mùi

  • Húng cay: 20 g

  • Húng quế: 20 g

  • Ngò ôm: 10 g

  • Phở stock: 120 g

  • Nước lạnh: 180 g

  • Habanero hot sauce: 20 g

  • Tương đen ăn phở: 10 g

  • Muối: 1 ít

  • Đường: 1 ít

  • Agar: 2 g

Lõi đùi gọ bò Wagyu Úc

  • Lõi đùi gọ bò Úc: 1,000 g

  • Dầu olive: 50 g

  • Muối: 4 g

  • Tiêu: 4 g

Preparation

Phở Stock

  1. Rang khô quế, đại hồi, đinh hương, thảo quả, hạt ngò và tiểu hồi đến khi dậy mùi.

  2. Đập dập thảo quả.

  3. Nướng hành tây, gừng và hành tím đến khi thơm và cháy xém nhẹ, sau đó bóc bỏ lớp vỏ cháy bên ngoài.

  4. Cho toàn bộ nguyên liệu vào nồi cùng nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ.

  5. Hầm trong khoảng 2 giờ, sau đó tắt bếp và để nguội.

Phở Tuile

  1. Xay nhuyễn tất cả nguyên liệu đến khi mịn.

  2. Đổ hỗn hợp vào khuôn hoặc dàn mỏng trên khay.

  3. Nướng ở 165°C trong khoảng 10 phút đến khi giòn.

Herb Gel

  1. Xay nhuyễn các loại rau thơm cùng nước lạnh, phở stock và gia vị.

  2. Lọc qua rây để thu phần nước trong.

  3. Đun nhẹ với agar agar đến khi hòa tan hoàn toàn.

  4. Đổ ra khuôn, để nguội và làm lạnh cho đông lại.

  5. Xay lại một lần nữa đến khi đạt kết cấu gel mịn.

Wagyu Knuckle

  1. Ướp thịt với muối, tiêu và dầu olive.

  2. Áp chảo các mặt đến khi cháy xém bên ngoài.

  3. Để thịt nghỉ, sau đó ngâm trong phở stock qua đêm.

Hoàn thiện (khẩu phần cho 1 người)

  • Lõi đùi gọ bò: 50 g

  • Gel rau mùi: 10 g

  • Lá húng quế: 1 lá

  • Dầu ớt Habanero: 5 g (tùy chọn)

  • Phở tuile: 5 g (1 cái)

  1. Cắt lát thịt bò, sắp vào tô. Thêm herb gel, lá húng quế và phở tuile.

  2. Rưới dầu ớt Habanero (tùy chọn). Chan phở stock nóng vào ngay trước khi phục vụ.

NƠI MUA

NƠI MUA

Bạn đang muốn tìm mua thịt bò và cừu Úc chính hiệu?
Hãy tìm các sản phẩm có logo của chúng tôi tại siêu thị hoặc cửa hàng thịt gần bạn!

NHẤN VÀO ĐÂY