Bắp Bò Hầm Kiểu Đài Loan

Preparation

Áp chảo thịt bò:

1. Đun nóng 2 thìa dầu thực vật trong nồi lớn hoặc nồi gang ở mức lửa vừa cao. Nêm một chút muối vào các lát thịt bò, sau đó cho vào dầu nóng.

2. Áp chảo cả hai mặt thịt bò trong khoảng 4-5 phút cho đến khi thịt chuyển sang màu nâu và vàng nâu. Bước này giúp món ăn có hương vị đậm đà.

3. Lấy thịt bò ra và để sang một bên.

Xào nguyên liệu tạo hương:

1. Trong cùng một nồi, cho hành tây cắt lát, tỏi và gừng vào. Phi thơm khoảng 3-4 phút cho đến khi dậy mùi và hành tây chuyển màu trong mờ.

2. Thêm hoa hồi, quế và ớt khô (nếu dùng), tiếp tục xào thêm 1–2 phút.

Rót nước sốt và làm nước sốt hầm:

1. Đổ rượu gạo vào để khử mùi tanh của nồi, cạo sạch những mảng bám màu nâu ở đáy nồi.

2. Thêm nước tương, nước tương đen, đường nâu và bột ngũ vị hương Trung Quốc (nếu dùng), sau đó khuấy đều.

3. Đổ thịt bò vào nồi, đảm bảo thịt được phủ đều nước sốt.

Thêm chất lỏng và om:

1. Đổ đủ nước dùng thịt bò hoặc nước lọc để ngập các lát thịt bò. Đun sôi tất cả nguyên liệu, sau đó giảm lửa xuống mức liu riu. Vớt bỏ bọt hoặc tạp chất nổi lên trên.

2. Đậy nắp nồi và hầm thịt bò trên lửa nhỏ trong 2,5-3 giờ, hoặc cho đến khi thịt bò mềm và các gia vị hòa quyện vào nhau. Thỉnh thoảng kiểm tra để đảm bảo nước dùng luôn ở mức ổn định, thêm nước dùng hoặc nước nếu cần.

Điều chỉnh gia vị:

1. Nếm thử nước hầm và nêm nếm thêm nước tương hoặc muối nếu cần. Nước sốt phải đậm đà, thơm ngon, hơi ngọt, với hương vị umami đậm đà.