Chef Michelle Lainez Thịt cừu hầm kiểu Úc (Carnitas) với bắp cải xào ớt Habanero và đậu phộng rang

Preparation

Đối với thịt cừu:

1. Đặt đùi cừu vào khay nướng sâu lòng, đủ lớn để chứa cả đùi (có thể dùng lưới). Cho tất cả gia vị và rau củ vào. Thêm nước dùng sao cho ngập đùi ít nhất ¾. Nếu cần thêm chất lỏng, hãy thêm nước dùng hoặc nước lọc.

2. Phủ kín miệng khay nướng bằng màng bọc thực phẩm, sau đó phủ thêm một lớp giấy bạc. Màng bọc thực phẩm sẽ tan chảy và dính vào giấy bạc, tạo thành một lớp kín giúp hầm chín hoàn hảo.

3. Đặt vào lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 300°C. Nướng trong lò ít nhất 4 tiếng.

4. Sau 4 tiếng, lấy ra khỏi lò nướng – nếu có thì bỏ lớp lưới bọc. Dùng nĩa kiểm tra độ mềm; thịt nên dễ dàng tách ra. Nếu vẫn còn cứng, hãy bọc lại và cho vào lò nướng thêm một tiếng nữa.

5. Để thịt ngâm trong nước sốt cho đến khi nguội. Nhẹ nhàng vớt thịt cừu ra khay nướng hoặc tấm nướng bánh và loại bỏ phần mỡ thừa. Bạn có thể xé nhỏ thịt hoặc để nguội rồi cắt thành từng miếng vuông.

6. Lưu ý: Bạn có thể lọc bỏ rau củ khỏi nước dùng và sử dụng nước dùng đó cho món hầm tiếp theo, hoặc dùng để hâm nóng thịt cừu.

Đối với món salad bắp cải trộn:

1. Sau khi chuẩn bị xong tất cả nguyên liệu, cho bắp cải, rau mùi và ớt habanero vào một bát cỡ vừa.

2. Trộn nhẹ nhàng rồi thêm chanh và muối cho vừa ăn. Dùng ngay.

Đối với đậu phộng:

1. Trong một bát nhỏ, hòa tan muối vào nước ấm. Ngâm đậu phộng trong nước muối khoảng 30 phút.

2. Vớt đậu phộng ra khỏi nước và đặt lên khay nướng, sau đó nướng trong lò ở nhiệt độ 300°C cho đến khi chúng chuyển sang màu nâu nhạt và giòn.

3. Để nguội, sau đó thái nhỏ bằng dao hoặc xay trong máy xay thực phẩm cho đến khi vụn. Cho vào bát và nếm thử – thêm chút đường nếu muốn ngọt hoặc thêm muối nếu cần.

Cách dùng:

1. Làm nóng một chiếc bánh tortilla đường kính 12.7 cm.

2. Đặt 57 đến 85 g thịt cừu carnitas lên trên.

3. Đặt một ít bắp cải lên trên thịt.

4. Rắc thêm một ít đậu phộng lên trên cùng.

5. Bóp chặt hai bên mép bánh tortilla và thưởng thức!