More recipes

chef david olson Tagine chân cừu kiểu Ma-rốc

  • Chuan bi 45Min
  • Thời gian nấu 3Hr
  • Phong cách , ,
  • Loại thịt
  • Phần thịt
  • Khẩu phần 6

Tagine là món ăn thượng hạng của Bắc Phi; đậm đà hương vị gia vị, hấp dẫn, thơm lừng và ngon tuyệt khi ăn kèm với thịt cừu Úc. Điều tuyệt vời nhất là bạn có thể làm được nhiều việc (hoặc thư giãn) trong suốt quá trình nấu chậm trong lò nướng.

Ingredients

  • 4-6 bắp chân cừu Úc nuôi bằng cỏ, đã lọc bỏ mỡ và cắt tỉa

  • Dầu ô liu

  • Muối kosher và tiêu xay tươi, tùy khẩu vị

  • 3 cốc nước dùng cừu

  • 1 cốc mơ khô, thái nhỏ

  • ½ cốc nho khô vàng

  • 2 củ hành tây đỏ cỡ vừa, thái mỏng

  • 4-6 tép tỏi, băm nhỏ

  • 1 miếng gừng nhỏ, gọt vỏ và băm nhỏ

  • 2-3 muỗng canh gia vị Ras el Hanout

  • 1 muỗng cà phê thì là

  • ½ muỗng cà phê ớt cayenne

  • 1 muỗng canh tương cà chua

  • 425 g cà chua đóng hộp, bóc vỏ và thái nhỏ (hoặc thái hạt lựu), để ráo nước

  • 454 g bí đỏ butternut, thái hạt lựu ½"-¾"

  • 1 muỗng canh mật ong

  • ½ cốc rau mùi, thái nhỏ

  • 2 muỗng canh bơ không muối

  • 1 thanh quế

  • 1 cốc hạt phỉ, thái nhỏ

  • Muối kosher, tùy khẩu vị

  • Bạc hà, để trang trí

Cơm couscous vỏ cam

  • 2 cốc nước dùng thịt cừu (hoặc nước dùng gà)

  • 1 muỗng canh dầu ô liu

  • 1 muỗng canh bơ không muối

  • 1.5 cốc couscous

  • 2 muỗng canh vỏ cam bào

  • Muối kosher, nêm vừa ăn

Preparation

  1. Vào tối hôm trước hoặc 4 tiếng trước khi nấu, ướp thịt cừu với dầu ô liu, muối và tiêu thật kỹ, rồi cho vào tủ lạnh.

  2. Trong một cái nồi nhỏ trên lửa vừa, đun sôi nước dùng thịt cừu, sau đó tắt bếp và cho mơ khô và nho khô vào. Để nguội và ngấm hương vị.

  3. Lấy thịt cừu ra khỏi tủ lạnh 1 tiếng trước khi nấu để thịt đạt đến nhiệt độ phòng. Trong một cái nồi gang trên lửa vừa, làm nóng dầu ô liu và áp chảo từng mẻ chân cừu cho đến khi vàng đều các mặt. Lấy thịt cừu ra khỏi bếp và để nghỉ dưới lớp giấy bạc.

  4. Trong cùng một nồi gang, cho hành tây vào xào đến khi vàng thơm. Thêm tỏi, gia vị, tương cà chua và cà chua băm nhỏ, bí đỏ, mật ong, rau mùi, nước dùng và trái cây ngâm, cùng với chân cừu đã áp chảo. Trộn đều tất cả các nguyên liệu. Bọc kín bằng giấy bạc, sau đó đậy nắp lại trước khi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 175°C – 200°C trong 2-2.5 giờ, hoặc cho đến khi thịt cừu chín mềm.

  5. Trong khi đó, chuẩn bị couscous và trên một bếp khác, làm nóng 2 muỗng canh bơ trong chảo với một thanh quế. Cho hạt phỉ băm nhỏ vào bơ, nêm muối vừa ăn và xào đến khi vàng. Để nguội.

  6. Trên lửa lớn, đun sôi nước dùng, bơ và dầu ăn trong một nồi đáy dày. Cho couscous vào, đậy kín nắp và tắt bếp. Cho vỏ cam bào vào và nêm gia vị vừa ăn. Dùng nĩa xới tơi và dùng nóng.

  7. Để bày món ăn, múc couscous đã trộn vỏ cam lên đĩa. Đặt chân cừu lên trên, sau đó rưới các loại gia vị thơm và nước sốt lên chân cừu. Trang trí với hạt phỉ rang và lá bạc hà. Dọn ra ăn.

NƠI MUA

NƠI MUA

Bạn đang muốn tìm mua thịt bò và cừu Úc chính hiệu?

Hãy tìm các sản phẩm có logo của chúng tôi tại siêu thị hoặc cửa hàng thịt gần bạn!

TÌM HIỂU THÊM