More recipes

David Olson, A Bachelor and His Grill Thịt cừu Úc nướng hun khói cho Giáng sinh

  • Chuan bi 30Min
  • Thời gian nấu 1Hr
  • Phong cách
  • Loại thịt
  • Phần thịt
  • Khẩu phần 1

"Vào đêm trước ngày lễ vui vẻ nhất mùa này, món sườn cừu nướng sẽ lại là món chính mộc mạc cho bữa tiệc 'từ nông trại đến bàn ăn' của gia đình chúng tôi. Tuy cách chuẩn bị vô cùng đơn giản, nhưng những miếng sườn cừu được cắt tỉa, xoắn và buộc lại trông thật tuyệt vời." - David

Ingredients

Đối với thịt cừu:

  • 1 phần thịt cừu Úc nuôi bằng cỏ, đã lọc bỏ mỡ, cắt tỉa và buộc lại

  • 1 cốc dầu ô liu, cộng thêm một ít để phết lên thịt

  • 2 muỗng canh mỗi loại húng quế khô, hương thảo, xô thơm và cỏ xạ hương, xay thô

  • 6-8 tép tỏi, băm nhỏ

  • Muối kosher và tiêu xay tươi, tùy khẩu vị

  • 2 cốc vụn gỗ sồi

  • 1 cốc vỏ hạt dẻ, ngâm nước 1 giờ trước khi sử dụng

Dành cho món salad bí đỏ nướng và hạt faro:

  • 1 quả bí ngô butternut, gọt vỏ và thái hạt lựu nhỏ

  • Dầu ô liu

  • 2 muỗng canh đường nâu

  • 1 muỗng cà phê bột tỏi

  • Muối kosher và tiêu xay tươi, tùy khẩu vị

  • 1 cốc faro chưa nấu chín, luộc trong 2 cốc nước sôi

  • ½ cốc nam việt quất khô, kèm nam việt quất tươi để trang trí

  • 1 quả táo đỏ giòn, thái hạt lựu nhỏ

  • ½ cốc phô mai feta, bóp vụn

  • ½ cốc quả hồ đào rang muối khô, băm nhỏ

  • 2 củ hành lá, thái nhỏ

  • 2 cốc cải xoăn Nhật Bản, bỏ lá, thái nhỏ và nén chặt

Đối với nước sốt giấm táo và siro phong:

  • ⅓ cốc giấm táo

  • ¼ cốc siro cây phong nguyên chất

  • 1 muỗng canh mù tạt Dijon

  • 2 tép tỏi băm nhỏ

  • ⅔ cốc dầu ô liu

  • Muối kosher và tiêu xay tươi, tùy khẩu vị

Preparation

Từ người bán thịt:

  1. Mua một phần thịt cừu “đốt hình vương miện, có xương, đã được cắt tỉa (frenched) và buộc lại”.

Chuẩn bị:

  1. Ít nhất 2 tiếng trước khi hun khói, lấy phần thịt cừu ra khỏi tủ lạnh.

  2. Trộn đều dầu ô liu, các loại thảo mộc, tỏi, muối và tiêu, sau đó xoa đều hỗn hợp lên thịt cừu. Bọc phần xương đã được cắt tỉa bằng giấy bạc.

  3. Bọc toàn bộ miếng thịt bằng màng bọc thực phẩm và đặt lên mặt bàn đã được khử trùng để thịt nghỉ, giúp thịt đạt gần nhiệt độ phòng.

  4. Làm nóng vỉ nướng đến 135°C ít nhất 30 phút trước khi bắt đầu nấu.

  5. Khi khói dày bắt đầu loãng dần và chuyển sang màu xanh nhạt, bạn đã sẵn sàng bắt đầu hun khói.

Cách chế biến:

  1. Cho phần thịt cừu đã ướp gia vị vào lò hun khói và phết dầu định kỳ cho đến khi nhiệt độ bên trong còn cách nhiệt độ mong muốn khoảng 8°C.

  2. Tăng nhiệt vỉ nướng lên mức cao nhất để áp chảo phần bên ngoài của thịt cừu.

  3. Lấy thịt ra khỏi vỉ nướng khi nhiệt độ bên trong còn cách nhiệt độ mong muốn khoảng 3°C.

  4. Để thịt nghỉ trong 15–20 phút dưới lớp giấy bạc trước khi thái.

Đối với món salad bí đỏ và faro:

  1. Làm nóng lò nướng đến 204°C và lót giấy bạc lên khay nướng có thành. Ướp bí đỏ với bốn nguyên liệu tiếp theo.

  2. Nướng trong lò khoảng 20–25 phút, cho đến khi bên ngoài có màu vàng nâu và bên trong mềm khi dùng nĩa xiên.

  3. Lấy bí đỏ ra khỏi lò và để nguội. Trong lúc đó, nấu faro theo hướng dẫn trên bao bì cho đến khi chín tới (al dente). Chắt bỏ nước và để nguội.

Đối với nước sốt trộn salad:

  1. Cho tất cả các nguyên liệu làm nước sốt vào một tô nhỏ và dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn cho đến khi hòa quyện.

  2. Để riêng. Trộn đều tất cả các nguyên liệu salad và rưới nước sốt vào, đảo nhẹ cho đến khi hòa quyện.

Cách bày trí:

  1. Trải đều salad faro và bí đỏ lên đáy đĩa.

  2. Đặt phần thịt cừu hun khói lên trên lớp salad và cho thêm salad vào giữa miếng thịt.

  3. Trước khi phục vụ, tháo dây buộc và cắt thịt cừu thành từng miếng giữa các xương.

  4. Đặt từng miếng thịt lên trên một thìa salad, rưới thêm nước sốt giấm táo và siro phong, nêm nếm vừa ăn và thưởng thức.

NƠI MUA

NƠI MUA

Bạn đang muốn tìm mua thịt bò và cừu Úc chính hiệu?

Hãy tìm các sản phẩm có logo của chúng tôi tại siêu thị hoặc cửa hàng thịt gần bạn!

TÌM HIỂU THÊM