Những miếng thăn bò Úc thơm ngon được phục vụ kèm với salad kiểu Á giòn, nấm ngâm chua và nước dùng đen đậm đà.
Món dê hầm:
1 kg thịt dê bỏ xương, cắt khối
250 ml dầu hỗn hợp canola/ô liu
500 g cà chua concassé (bóc vỏ, bỏ hạt, băm nhỏ)
20 g hành tây đỏ, cắt hạt lựu 0,6 cm
15 g ớt chuông đỏ, cắt hạt lựu 0,6 cm
15 g ớt chuông xanh, cắt hạt lựu 0,6 cm
4 nhánh rau mùi nguyên cọng
2 g tỏi, thái lát mỏng
0.2 g thìa là xay
1 lá nguyệt quế
10 g ô liu Cerignola, thái lát mỏng
3 g nho khô vàng
250 ml rượu vang đỏ Cabernet Sauvignon
500 ml demi-glace từ thịt bê
750 ml nước dùng gà
Vừa ăn: muối kosher và tiêu đen xay
Sò điệp phủ bột nấm Porcini:
4 con sò điệp, cắt đôi
100 g bơ lạt (cultured butter)
Vừa ăn: muối porcini
Vừa ăn: tiêu đen xay
Củ dền đỏ nướng ngâm chua:
250 g củ dền đỏ nướng, cắt lát dày 0,6 cm theo chiều dọc, sau khi ngâm chua cắt hạt lựu 0,6 cm
50 g hành tây đỏ, thái sợi mỏng
300 g giấm táo
8 g đường trắng hạt mịn
3 g muối kosher
200 g nước
Chuối chín chiên ngọt (Maduro):
1 quả chuối plantain chín, cắt lát xéo dày khoảng 0,8 cm
250 ml dầu canola
Vừa ăn: muối kosher và tiêu đen xay
Thạch bí đỏ hồ lô:
200 g bí đỏ hồ lô nướng
200 g nước dùng ngô
8 g bột làm đặc Ultra–Tex 3
0.5 g gừng tươi bào nhuyễn
3 g mật hoa agave thô
Vừa ăn: muối kosher
Nước dùng rau rapini (Rapini Consommé):
40 g rau rapini
1 g hạt ngò
1 g hạt thìa là
0.5 g tép tỏi
500 g nước
5 g bột làm đặc Ultra–Tex 3
Vừa ăn: muối kosher
Món dê hầm “Ropa Vieja”
Làm nóng lò ở 163° C.
Ướp thịt dê cắt khối với bột thìa là, muối và tiêu.
Để thịt về nhiệt độ phòng.
Đun nóng nồi rondo trên lửa vừa cao, áp chảo thịt dê với dầu pha cho đến khi vàng nâu.
Lấy thịt dê đã áp chảo ra, sau đó xào ớt chuông, hành tây và tỏi cho hơi mềm.
Deglaze bằng rượu vang, cạo sạch phần dính ở đáy nồi. Thêm nước dùng gà, tiếp theo là demi-glace rồi nấu cho đến khi giảm 1/4.
Thêm cà chua, lá nguyệt quế, ô liu, nho khô, nhánh rau mùi và thịt dê. Đun sôi nhẹ.
Đậy bằng giấy nến, sau đó phủ giấy bạc và cho vào lò nướng 2 tiếng. Kiểm tra độ mềm sau 1 tiếng, rồi kiểm tra lại mỗi 30 phút cho đến khi thịt mềm, xé được bằng nĩa.
Khi thịt hầm xong, để nguội rồi lấy thịt ra khỏi nước sốt. Cho toàn bộ nguyên liệu còn lại vào máy xay, bỏ lá nguyệt quế.
Xay nhuyễn, sau đó lọc qua rây mịn. Xé nhỏ thịt dê rồi trộn với hỗn hợp sốt đã lọc. Nêm nếm lại cho vừa ăn nếu cần.
Sò điệp phủ bột nấm porcini
Ướp sò điệp với muối porcini và tiêu.
Làm nóng chảo, cho bơ vào đun chảy.
Áp chảo sò điệp hai mặt cho đến khi vàng nâu.
Củ dền ngâm chua
Đun nóng nước với muối và đường cho đến khi tan hết.
Để nguội, sau đó cho củ dền đã nướng và hành tây vào dung dịch giấm, bảo quản trong tủ mát 7 ngày.
Lấy ra và cắt hạt lựu 0,6 cm.
Chuối chiên ngọt (Maduro)
Đun nóng dầu đến 163°C.
Chiên nông chuối cho đến khi vàng nâu.
Vớt ra, để ráo dầu và nêm nếm vừa ăn.
Thạch bí đỏ hồ lô
Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay, xay nhuyễn đến khi mịn.
Lọc qua rây mịn.
Nêm nếm vừa ăn.
Nước dùng rau rapini (Rapini Consommé)
Rang hạt ngò và hạt thìa là cho đến khi dậy mùi thơm.
Cho nước vào, đun sôi rồi ngâm 20 phút.
Lọc lấy nước.
Đun sôi phần nước đã lọc, chần rau rapini rồi vớt ra, cho ngay vào thau nước đá.
Khi cả rau rapini và nước chần đã nguội, cho vào máy xay cùng bột Ultra–Tex 3, xay nhuyễn đến khi mịn.
Lọc hai lần qua rây mịn. Nêm nếm vừa ăn.
Trình bày món ăn
Xếp chuối chiên theo góc chéo ở giữa đĩa.
Đặt sò điệp áp chảo ở hai đầu đối diện của lát chuối.
Cho thịt dê hầm ropa vieja lên trên.
Thêm thạch bí đỏ hồ lô và củ dền ngâm chua rải đều trên đĩa.
Rưới nước dùng rapini hai bên lát chuối để tạo dòng chảy tự nhiên.
Trang trí bằng rau mùi non, hoa tiêu tí hon và muối Maldon.
Trang trí món ăn:
Rau mùi non (micro cilantro)
Hoa tiêu tí hon màu tím (micro pepper flowers, tím)
Muối Maldon
Tuy Úc là một nhà sản xuất tương đối nhỏ nhưng chúng tôi là nhà xuất khẩu thịt dê lớn nhất thế giới. Thịt dê là loại thịt phổ biến nhất thế giới. Di sản thịt dê như một phần không thể thiếu của các chế độ ăn uống ở nhiều quốc gia và văn hóa trải dài hàng ngàn năm.
TÌM HIỂU THÊM
Bạn đang muốn tìm mua thịt bò và cừu Úc chính hiệu?
Hãy tìm các sản phẩm có logo của chúng tôi tại siêu thị hoặc cửa hàng thịt gần bạn!
tìm hiểu thêm
